こんにちは。
知沙都です。
前回はガールズバーの接客以外の仕事についてお話ししました。
開店前＆閉店後の掃除や片付けなど。
今回は接客中の接客以外の仕事を挙げていきます。
お客様と喋る以外にも、いろいろやることがあるんですよね。
私が働いていたRed Moon Barは基本的にキャストが何でもやっていましたが、黒服さんやサポートスタッフがいるお店ではいろいろと違ってくると思います。
その点はご了承ください。
■お客様のドリンクを作る
これが基本中の基本且つ一番大事といえるかもしれません。
いや、もちろん他の仕事も大事なんですが、ガールズだろうが何だろうがバーなのでね。
お酒をきちんと出さないことには始まらない。
◎グラス（単品や飲み放題）で飲んでいる場合
お客様のドリンクの減り具合には、常に注意しておくこと。
残りがグラスの3～4割くらいになってきたあたりで、次は何を飲むかお客様に聞いて、新しいドリンクを作ります。
このとき、お客様に「巨乳サワー（＝巨峰サワー）」と言われてたりしても、白けたり嫌な顔をしたりしてはいけません。笑
自分が巨乳ならば「おまかせくださーい♪」「もう、ヘンタ～イ！」とか。
そうでないなら「ごめんなさい、私は貧乳サワーしか作れないんですけどいいですか？」とか。
うまいことノリでかわしましょう。
いつも必ず同じものを飲む、または特別な要望がある常連さんは覚えておくと好印象になります。
私が働いていたお店では、ビールの泡無しがいいという常連さんがいました。
何も言われずともちゃんと泡無しでお出しできると、「分かってるNE！」と思ってもらえます。
◎ボトルで飲んでいる場合
お客様の飲み方の好みを把握しておきます。
お酒の濃さや、飲み切りがいい・つぎ足しがいいなどですね。
分からない場合は、適当に作らず聞きましょう。
グラスに氷を入れ、お酒と割りものを注ぎ、マドラーでかき混ぜる、この一連の流れがスマートにできるとカッコいい。
私は「すごいギクシャクしてるね、大丈夫？」と笑われたことがあります(汗)
■グラスの水滴を拭く、テーブルの上をきれいに保つ
特に夏場は、冷たいドリンクを入れたグラスには水滴がたくさん付いてしまうんですよね。
お客様の服や持ち物が濡れないように、タオルやハンカチでこまめに拭き取るようにします。
また、タバコの灰がこぼれていたり、ゴミがあった場合などもすぐに片付け、テーブルの上がいつもきれいな状態になっているように気を配ること。
そうしておくと、お客様が帰った後にテーブルを整えるのも楽チンです。
■時間の管理
60分○○円といったような時間制のお店では、残り時間が少なくなってきたところで延長するか否かをお客様に聞きます（私のお店では「コール」と呼んでいました）。
キャバクラでは黒服さんが席にやって来て聞いてくれますが、ガールズバーではキャストが接客しながら時間の管理もしなければなりません。
（帰るときに自分で言うから聞かなくていいよ～というお客様もいます）
あ キャバ嬢さんももちろん残り時間を見ながらトークを進めるとは思いますが、ガールズバーはキャストがコールをしなきゃいかん、という話です。
コールは、延長してくれるかなぁ・・・してくれなかったらどうしよう・・・という緊張の瞬間です。
売上のためというのもありますが、お客様を楽しませることができているかどうか、一番分かりやすいですからね。
もちろん、体調や翌日の仕事の都合など、お客様にも事情があるので一概にはいえませんけど。
いつもは長居してくれるお客様が短時間で帰ってしまった日はちょっと凹みます・・・
■灰皿の交換
灰皿に吸い殻がたまってきたら、新しいきれいな灰皿と交換します。
「たまってきたら」といっても、私が働いていたキャバクラでは1本ごと、ガールズバーでは2本ごとに交換するのが基本と教えられていました。
落ち着かないからそんなにせわしなく換えないでくれ、というお客様もいるので、そこは合わせましょう。
■新しいおしぼりの用意
お客様がお手洗いに行くたびに、新しいおしぼりを用意。
戻ってきたら広げて渡します。
キャバクラではお手洗いの手前まで一緒に付いていって、お客様が入っている間におしぼりスタンバイ、出てきたところで渡す、ということになっていました。
ガールズバーでも、テーブルがカウンターでなければそういうお店もあるかもしれません。
■樽交換
これは必ずしも接客中のキャストがやらなければいけないことではなく、空いている人がいればお願いした方が良いんですが。
ドリンクを作っているときに起こることなので、一応ここに記載します。
ビールやサワーなどは、普通のペットボトルやガラス瓶ではなく、金属の特殊な容器に入っています。
飲食店にお勤めの方にはお馴染みですよね。
「樽（タル）」というのが一般的な呼び方で合ってるかしら。
この樽の中身が無くなったとき、新しい樽と交換するのにちょっと一手間かかるのです。
慣れれば簡単なんですけど。
まず、サーバーと樽を繋いでいるチューブを外します。
ハンドルをグッと握って、ガコッと上にあげてガスを止めることを忘れずに。
ぐるっと回して樽からチューブを外し、
（～中略～）
ハンドルをぐいっと下げれば完了です。
はい、とても分かりやすいですね。
しかし、実はやっかいなのは樽の交換ではなく。
ビールやサワーをグラスに注いでいる途中で樽の中身が無くなると、サーバーの口からすごい勢いでブシュッ！と飛び散るのです。
ビールが顔や服にかかるのは本当に嫌。
自分が注いでいるときに無くなってブシュッ！を食らうと、ハズレくじを引いた気分になります。
でもこれ、無くなる直前って手応えとビールorサワーの軌道(?)で分かるんですよね。
何度もやっているうちに気付きました。
あ！と感じた瞬間にサーバーを止めると、ブシュッ！を回避できます。
飲食店のベテランさんにとっては、もしかして当たり前？
私が働いていたお店では、私しかできないワザでした。笑
え？あなたのお店まだブシュッて飛び散る古い型のサーバー使ってるんですか？とか言われたらどうしよう(笑)
■伝票を書く
お客様の滞在時間、キャストがもらったドリンクやボトル、有料フード、カラオケ等の有料サービスなどを記入していきます。
お客様のお会計やキャストのバックマージンに直接関わるので、正確に。
■お会計をする
お客様からお会計の指示が出たら、金額を提示し、お金やカードを受け取ります。
今時は電子決済ができるお店もあるのかな？
私が働いていた頃は聞いたことなかったですが(笑)
お金の受け渡しは絶対に間違いがないように、最大限の注意を払いましょう。
お会計のときになって割引しろとか○○円しか持ってないとか言い出すお客様は、よくあるカッコ悪いパターンの1つ。
私が見た中で一番ダサかったのは、自分は経営者だと散々ドヤってシャンパンを大盤振る舞いしておきながら、お会計のときに割引を要求してきたお客様ですね。
だったら最初からシャンパンなんか出さなければ良かったのに・・・(笑)
だいたいこんな感じでしょうか。
細かいものを挙げるとキリがないですし、お店にもよると思うので、とりあえずこの辺で。
ただ・・・
接客中の仕事とはいえないので上記には含めませんでしたが。
ガールズバーに限らず、飲み屋さんの仕事で避けられないのは、お客様のマーライオンの・・・端的にいいますとGERO☆の掃除です。
お手洗いだったり、店内の床だったり、テーブルの上だったり。
ある程度長く働いていれば、必ずやらねばならぬ時が来る。
頻繁にあるわけではないですが、覚悟は必要かなと思います。
みんな、便器の中にきれいにリバースする術を身に付けてくれよな・・・（切実）
締めがGERO☆の話って何か嫌ですね笑
朝の爽やかな気分を害してしまったり、お食事前だったりした方には大変申し訳ありません。
次回は「ガールズバーでバイトを始めた頃」編に戻る予定です。
ちょっとした事件が、ってやつでございます。
ガールズバー「レッド」でバイトを始めた頃1
ガールズバー「レッド」でバイトを始めた頃2
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